Preslávených národných kuchýň je celá rada, určite však nikto nepoprie, že medzi nimi zaujíma popredné miesto kuchyne francúzska. Je to jednoducho pojem. Ale aj medzi knižnými kuchárkami, ktoré nás do nej zasväcujú, je jedna úplne výnimočná, a to tá, ktorú spísal nekorunovaný kráľ francúzskych kuchárov a gurmetů - Auguste Escoffier. Na svojom klasickom diele Ma cuisine pracoval dlhý rad rokov a podarilo sa mu v ňom zhromaždiť základné recepty tvoriace chrbticu francúzskej gastronómie. Vydaním tejto knihy splácame dlhoročný dlh českých nakladateľov voči základnému dielu svetovej kulinárskej literatury.Objemnou knihu Moja francúzska kuchyňa privítajú kuchári všetkých lepších reštaurácií, ale aj všetky ženy a všetci muži, ktorí chápu varenie nielen ako životné nutnosť, ale aj ako vynikajúci remeselnú zručnosť, ba dokonca ako umenie, ktoré dokáže nasýtiť maškrtné jazýčky aj všetky naše zmysly; ako počínanie, v ktorom sa môžu s chuťou realizovať.