Feničania a Kartáginci, Rimania a Byzantínci, tí všetci písali dejiny Maroka, avšak najväčší a trvalý vplyv na kultúru tejto krajiny, kam patrí aj jej kuchyne, mali moslimovia z arabských štátov, ktorí sem začali prúdiť na sklonku sedemnásteho storočia. Ich vplyvom sa marocká kuchyne spestrila o nové koreniace prísady, ktoré jej prepožičali exotickú a výraznú chuť i vôňu, ktorými sa preslávila. A ako vyzerajú chute marockej kuchyne? Na jednu stranu pôsobí podivuhodne a tajomne, na druhú stranu ich celkom ľahko docielite aj vo vlastnej kuchyni.