Pomocník a radca pre všetkých, ktorí doma pečú kváskový chleba. Kniha vyplýva z viac ako 30-ročných skúseností autorky a priateľov z prípravy chutného a trvanlivého kváskového chleba a z kvalitnej odbornej literatúry. V otázkach a odpovediach nájdete rady, ako pripraviť kvások a cesto v stupňoch či zrýchlenými postupmi, ako si poradiť v ťažkostiach, ako pripraviť domáci kvások, ako upiecť nielen chutný pekný a kvalitný chlieb, ale aj iné kváskové, dokonca aj sladké kváskové pečivo.

30 inšpiratívnych receptov na kváskové cestá a ich pečenie, rôzne technológie kysnutie, pečenie. Navyše dve desiatky receptov na pokrmy z kvásku a zvyšného chleba. Nepostrádateľná pomôcka pre priateľov zdravej výživy a všetkých, ktorí chcú vedieť, čo jedia...

Ukážka z knihy:

SUROVINY JSOU ZÁKLADEM 

DOBRÁ MOUKA - DOBRÝ CHLÉB

Mouka je základní surovinou a proto je její kvalita důležitá. Pamětníci říkají, že dnešní chléb již nemá takovou chuť, jako měl domácí venkovský chléb z dob na šich babiček či prababiček. Zůstaneme-li u mouky, musíme vzpomenout zvýšenou chemizaci při pěstováni obilí, výběr výnosných odrůd obilí, které však mají nízký obsah stopových prvků, rostlinných enzymů, vitaminů a chuťových látek či chraň bůh - jsou geneticky modifikované (GMO). I mně se v mých krásných snech o mladí často zjeví obraz přípravy úžasného domácího chleba na statku mého dědečka. Míchání těsta z převažně žitné mouky ve veliké díži, kynutí voňavého těsta v několika stupních, bochníky v ošatkách, odvoz ošatek k pekaři a pak... úžasná chuť a vůně chleba... na to se nedá zapomenout!

Důležitá je i otázka mletí obilí. V tradičních mlýnech se ještě v minulém století mlelo obilí pomoci mlýnských kamenů. Válcové mlýny (kovové mlecí elementy) sice zrychlily mletí, usnadnily fyzickou práci, avšak kvalitě a biologické hodnotě mouk, zdá se, přlliš neprospěly.

Jiným faktorem, který neblaze ovlivňuje biologickou hodnotu i chuťové vlastnosti chleba, je přílišné vymíláni mouky. Dříve se zpracovávaly mouky výše vymleté - tmavší. Dnes převážné zpracovávané bílé a výražkové mouky jsou zcela zbaveny blahodárné vlákniny (otrub), klíčku a povrchových vrstev zrna. Zůstávají jen škrobové látky a lepek. Takové mouky se sice snadno zpracovávají, ale pro zdraví i chuť chleba mají význam spíše negativní. Nedostatek vlákniny, vitaminů, minerálních látek, rostlinných enzymů a dalších vitálních látek nejenže zhorší chuťové vlastnosti chleba, ale je snížena i jeho výživová hodnota a strávitelnost. V konečné fázi vede takový chléb i ke zdravotním problémům, a to zase vede výrobce a vývojáře k přidávání syntetických doplňků (prospěšných látek chemicky vyrobených) a ... začarovaný kruh se uzavírá. Cenných látek chybí v mouce tím více, čím je zrno před pomletím na mouku více opracováno, čím je bilá mouka světlejší a jemnější.