Řez a tvarování patří k základním dovednostem, které by měl dobrý zahrádkář ovládat. Přiměřeným řezem se dřeviny nejen rozvíjejí a bujně kvetou, ale dosahují i bohaté úrody ovoce. K tomu je potřeba mít i praktické znalosti o tom, jak dřeviny rostou, jaké jsou jejich životní cykly, růstové oblasti i schopnost přizpůsobení se zimním teplotám.