Barevná publikace Procesy a zařízení potravinářskýcha biotechnologických výrob je určena všem zájemcůmo odborné znalosti související s inženýrskými procesypři výrobě potravin a měla by sloužit nejen jakoučebnice pro studenty potravinářského a příbuznéhozaměření všech stupňů, ale také jako zdroj základníchinformací pro odbornou veřejnost a pracovníkyv potravinářství.Text knihy je rozdělen do 6 částí:• základní principy vycházející z chemickéhoinženýrství, včetně měření základních technologickýchveličin• vlastnosti potravin• procesy s minimálním tepelným zásahem• procesy s tepelným ošetřením potravin• procesy s odebráním tepla• doplňkové procesy